Fiche technique de fabrication N°6883
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,883 €
Prix de revient TTC Total :
69,193€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 429,667 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| crème de courgettes au curry |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,104 |
0,985 |
|
| Courgettes |
kg |
0,480 |
3,481 |
1,671 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,120 |
9,613 |
1,154 |
| soupe carottes cumin |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,104 |
0,985 |
|
| Carottes |
kg |
1,200 |
1,319 |
0,000 |
|
| Cumin poudre |
kg |
0,120 |
7,872 |
0,000 |
| Velouté Dubarry |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,104 |
0,985 |
|
| Choux fleurs |
kg |
1,200 |
7,480 |
8,976 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
2,400 |
17,758 |
42,619 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
2,400 |
1,266 |
3,038 |
| garniture |
| Emmental râpé |
kg |
0,720 |
8,684 |
6,252 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
SOUPES Réaliser la crème de courgettes au curry , la crème de carottes au cumin ainsi que le velouté Dubarry .
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| 2 |
DRESSAGE Dresser en soupière et décorer de pluches de cerfeuil
Accompagner les soupes de croutons et d'emmental râpé |
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