Succès praliné **

 

Fiche technique de fabrication N°6877

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,885 €
Prix de revient TTC Total : 15,542€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 393,009 KJ
Descriptif, argumentation :
Gâteau rond fait de 2 fonds en pâte meringuée aux Amandes, séparés par une crème au beurre pralinée.
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Succès
Beurre kg 0,010 9,757 0,098
Amandes en poudre kg 0,063 14,844 0,928
MAÏZENA Boite 0,013 6,635 0,083
Oeufs (blancs) Pièce 2,500 3,144 7,860
Sucre en poudre kg 0,025 1,345 0,034
Sucre semoule kg 0,050 2,924 0,146
Crème au beurre
Beurre kg 0,063 9,757 0,610
Extrait de café L 0,001 26,396 0,026
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 5,473 5,473
Eau L 0,020 0,245 0,005
Sirop
GRAND MARNIER rouge bouteille 0,003 21,792 0,054
Eau L 0,050 0,245 0,012
Décor
Sucre glace kg 0,038 2,732 0,102
Cacao en poudre kg 0,005 22,067 0,110
  Progression Réa. Sur.

Succès

1

Beurrer et fariner une feuille de papier sulfurisé

1899-12-30 00:02:00
2

Tamiser ensemble le sucre, la poudre d'amandes et la farine.

1899-12-30 00:03:00
3

Monter les blancs en neige ferme.

1899-12-30 00:05:00
4

Verser délicatement en pluie sur les blancs le mélange précédent et mélanger délicatement

1899-12-30 00:05:00
5

Dresser sur feuille avec une poche à douille unie en cercles identiques

1899-12-30 00:10:00
6

Cuire au four 180° jusqu'à légère coloration

1899-12-30 00:15:00

Crème

9

Réaliser une crème au beurre (technique de la pâte à bombe )

1899-12-30 00:20:00

Sirop

10

Réaliser un sirop

1899-12-30 00:05:00

Montage

11

Un disque de succès recouvert de crème au beurre

1899-12-30 00:03:00
14

Déposer un cercle de succès retourné dessus

1899-12-30 00:02:00
15

Décor au sucre glace et au pochoir avec cacao en poudre

1899-12-30 00:05:00

Dressage

16

Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
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