Tiramisu pamplemousse et gingembre **

 

Fiche technique de fabrication N°6860

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,933 €
Prix de revient TTC Total : 11,599€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 091,998 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Pamplemousses roses Pièce 3,000 0,654 1,962
Mascarpone Pot 0,250 g 0,750 4,274 3,206
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Spéculoos 2x250g Carton 0,375 11,184 4,194
Sucre en poudre kg 0,045 1,572 0,071
Sirop
Gingembre kg 0,150 5,507 0,000
Menthe fraîche Botte 0,375 1,266 0,000
Cassonade kg 0,060 3,402 0,000
Eau L 0,375 0,245 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

Blanchir jaunes et sucre, ajouter mascarpone, mélanger, incorporer blancs en neige serrés avec un peu de sucre.

Lever les segments de pamplemousse.

Sirop

Réaliser et laisser infuser.

Montage

Disposer de la crème au fond du contenant, puis les spéculoos écrasés et imbibés de sirop, crème, pamplemousse, à nouveau biscuits et terminer par crème. 

Feuille de menthe à l'envoi

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