Fiche technique de fabrication N°6859
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
44,551 €
Prix de revient TTC Total :
267,308€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 089,164 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Tartelettes |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,900 |
1,677 |
1,509 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
1,000 |
3,549 |
3,549 |
|
| Foie gras de canard frais |
kg |
0,600 |
69,103 |
41,462 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
8,018 |
1,203 |
|
| Farine |
kg |
0,050 |
1,361 |
0,068 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
109,129 |
218,258 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
14,024 |
0,014 |
| Salade |
| Huile de noix |
l |
0,080 |
8,577 |
0,000 |
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0,020 |
3,156 |
0,000 |
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| Mesclun |
kg |
0,050 |
9,917 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Découper le feuilletage en disques de 15 cm, piquer et cuire 15 min à 200°. |
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Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Cuire 8 à 10 min dans le mélange beurre/vanille en les retournant de temps en temps. |
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Tailler le foie gras en escalopes, sauter quelques secondes par face. |
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Garnir les tartelettes en alternant foie gras et pommes, assaisonner et remettre à four chaud 2 à 3 min.
Dresser la salade et servir. |
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