Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR-

 

Fiche technique de fabrication N°6853

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 5,548 €
Prix de revient TTC Total : 110,966€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 499,586 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Tofu
Tofu Pot 0,5 kg 2,000 4,420 8,840
Ail kg 0,050 8,493 0,425
Echalotes kg 0,100 1,308 0,131
Gingembre kg 0,050 7,754 0,388
Huile de sésame Bouteille 0,150 7,543 1,131
Miel kg 0,100 16,417 1,642
Garniture
Carottes fanes Pièce 20,000 2,638 0,000
Courgettes kg 1,250 3,481 0,000
Gingembre kg 0,050 7,754 0,388
Radis noir kg 0,500 1,888 0,000
Huile de sésame Bouteille 0,250 7,543 1,131
Huile d'olives l 1,000 11,394 0,000
Asperges vertes congelées kg 1,750 12,261 0,000
Sauce
Ail kg 0,050 8,493 0,425
Huile de sésame Bouteille 0,250 7,543 1,886
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0,500 1,497 0,749
Miel kg 0,100 16,417 1,642
Sauce soja l 0,050 10,589 0,529
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation