Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR-

 

Fiche technique de fabrication N°6853

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,741 €
Prix de revient TTC Total : 94,810€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 499,586 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Tofu
Tofu Pot 0,5 kg 2,000 4,420 8,840
Ail kg 0,050 10,550 0,528
Echalotes kg 0,100 1,129 0,113
Gingembre kg 0,050 5,222 0,261
Huile de sésame Bouteille 0,150 8,229 1,234
Miel kg 0,100 16,482 1,648
Garniture
Carottes fanes Pièce 20,000 2,057 0,000
Courgettes kg 1,250 1,899 0,000
Gingembre kg 0,050 5,222 0,261
Radis noir kg 0,500 2,268 0,000
Huile de sésame Bouteille 0,250 8,229 1,234
Huile d'olives l 1,000 8,109 0,000
Asperges vertes congelées kg 1,750 12,261 0,000
Sauce
Ail kg 0,050 10,550 0,528
Huile de sésame Bouteille 0,250 8,229 2,057
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0,500 1,846 0,923
Miel kg 0,100 16,482 1,648
Sauce soja l 0,050 9,970 0,499
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation