Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR-

 

Fiche technique de fabrication N°6853

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Prix de revient TTC par unité : 22,599 €
Prix de revient TTC Total : 451,972€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 499,586 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Tofu
Tofu Pot 0,5 kg 2,000 4,420 8,840
Ail kg 0,050 8,957 0,448
Echalotes kg 0,100 2,954 0,295
Gingembre kg 0,050 5,222 0,261
Huile de sésame Bouteille 0,150 16,662 2,499
Miel kg 0,100 8,543 0,854
Garniture
Carottes fanes Pièce 20,000 19,824 0,000
Courgettes kg 1,250 1,994 0,000
Gingembre kg 0,050 5,222 0,261
Radis noir kg 0,500 2,268 0,000
Huile de sésame Bouteille 0,250 16,662 2,499
Huile d'olives l 1,000 8,374 0,000
Asperges vertes congelées kg 1,750 10,856 0,000
Sauce
Ail kg 0,050 8,957 0,448
Huile de sésame Bouteille 0,250 16,662 4,166
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0,500 1,972 0,986
Miel kg 0,100 8,543 0,854
Sauce soja l 0,050 8,303 0,415
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation