Fiche technique de fabrication N°6838
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,913 €
Prix de revient TTC Total :
19,131€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 042,171 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée sucrée |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
|
| Beurre |
kg |
0,156 |
10,280 |
1,606 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,031 |
1,635 |
0,051 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,313 |
0,810 |
0,253 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
8,231 |
10,289 |
|
| Eau |
L |
0,063 |
0,220 |
0,014 |
| Compote de pommes |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,750 |
1,709 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,051 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,063 |
0,158 |
0,000 |
| Garniture |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,750 |
1,709 |
1,282 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,063 |
0,158 |
0,010 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,188 |
5,212 |
0,977 |
| Cookies |
| Beurre |
kg |
0,063 |
10,280 |
0,643 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,044 |
1,635 |
0,072 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
0,810 |
0,101 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,375 |
0,640 |
0,240 |
|
| Vergeoise |
Kg |
0,063 |
6,338 |
0,396 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,625 |
0,190 |
0,119 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,106 |
15,688 |
1,667 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
16,217 |
0,020 |
|
| Rhum pâtisserie |
L |
0,001 |
11,638 |
0,015 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée sucrée Réaliser, abaisser, foncer |
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Compote de pommes Eplucher, citronner les pommes, détailler en cubes, cuire, passer au moulin ou écraser à la fourchette. |
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| |
Garniture Eplucher et citronner les pommes, émincer et réserver. |
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| |
Cuisson Garnir les tartes, cuire à 180°. |
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Finition |
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Napper la tarte aux pommes. |
00:10:00 |
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Cookies Réunir les ingrédients, mélanger, former un boudin.
Refroidir, détailler et cuire. |
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