Fiche technique de fabrication N°6838
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,642 €
Prix de revient TTC Total :
16,416€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 042,171 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée sucrée |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
|
| Beurre |
kg |
0,156 |
10,529 |
1,645 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,031 |
1,572 |
0,049 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,313 |
0,870 |
0,272 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
5,473 |
6,841 |
|
| Eau |
L |
0,063 |
0,245 |
0,015 |
| Compote de pommes |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,750 |
1,952 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,049 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,063 |
1,741 |
0,000 |
| Garniture |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,750 |
1,952 |
1,464 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,063 |
1,741 |
0,109 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,188 |
5,324 |
0,998 |
| Cookies |
| Beurre |
kg |
0,063 |
10,529 |
0,658 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,044 |
1,572 |
0,069 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
0,870 |
0,109 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,375 |
0,668 |
0,251 |
|
| Vergeoise |
Kg |
0,063 |
2,697 |
0,169 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,625 |
0,190 |
0,119 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,106 |
18,425 |
1,958 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
16,754 |
0,021 |
|
| Rhum pâtisserie |
L |
0,001 |
11,638 |
0,015 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée sucrée Réaliser, abaisser, foncer |
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Compote de pommes Eplucher, citronner les pommes, détailler en cubes, cuire, passer au moulin ou écraser à la fourchette. |
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| |
Garniture Eplucher et citronner les pommes, émincer et réserver. |
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| |
Cuisson Garnir les tartes, cuire à 180°. |
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| |
Finition |
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| |
Napper la tarte aux pommes. |
00:10:00 |
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Cookies Réunir les ingrédients, mélanger, former un boudin.
Refroidir, détailler et cuire. |
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