Fiche technique de fabrication N°683
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,300 €
Prix de revient TTC Total :
5,201€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 741,412 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Carottes |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,319 |
1,055 |
|
| Beurre |
kg |
0,012 |
10,529 |
0,126 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,004 |
1,572 |
0,006 |
| Navets |
| Navets ronds |
kg |
0,800 |
3,323 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,012 |
10,529 |
0,126 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,004 |
1,572 |
0,006 |
| Pommes de terre |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,800 |
1,161 |
0,929 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
1,956 |
0,078 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Carottes |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les carottes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Lever à la cuillère à pommes noisette |
00:10:00 |
|
| 3 |
Glacer à blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
Navets |
|
|
| 4 |
Éplucher et laver les navets |
00:10:00 |
|
| 5 |
Lever à la cuillère à pommes noisette |
00:10:00 |
|
| 6 |
Glacer à blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
Pommes de terre |
|
|
| 7 |
Éplucher et laver les pommes de terre |
00:10:00 |
|
| 8 |
Lever à la cuillère à pommes noisette |
00:10:00 |
|
| 9 |
Rissoler |
|
|
|
