Fiche technique de fabrication N°6828
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,810 €
Prix de revient TTC Total :
19,447€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
633,860 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
2,880 |
2,110 |
6,077 |
|
| Beurre |
kg |
0,240 |
10,529 |
2,527 |
|
| Epinards branches congelée |
kg |
1,920 |
3,344 |
6,420 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,360 |
4,104 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,840 |
0,840 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
0,190 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,002 |
12,005 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,002 |
14,024 |
0,000 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,529 |
1,263 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Laver les pommes |
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| 2 |
Historier les pommes en deux dans le sens de la largeur |
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| 4 |
Disposer un peu de beurre dans le centre de la pomme. Saupoudrer de sucre. |
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| 5 |
Cuire au four 200 ° C pendant 10 Minutes |
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| 6 |
Dresser |
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Base |
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| 1 |
Cuire les épinards à l'Anglaise |
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| 2 |
Rafraîchir, égoutter, presser |
00:15:00 |
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Appareil ? flan |
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| 3 |
Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Beurrer les moules |
00:05:00 |
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| 5 |
Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan |
00:10:00 |
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| 6 |
Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au bain-marie |
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Dressage |
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| 8 |
Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
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