Fiche technique de fabrication N°6820
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,015 €
Prix de revient TTC Total :
88,119€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
694,710 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base de cuisson |
| Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
1,572 |
0,252 |
|
| Figues fraîches |
kg |
0,640 |
9,495 |
6,077 |
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| HAUT POITOU Rouge |
Bouteille |
0,400 |
0,200 |
0,080 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,800 |
0,570 |
0,456 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0,800 |
109,129 |
87,303 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,002 |
11,987 |
0,029 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits. |
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Jus de cuisson |
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Réduire de moitié. |
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Cuisson |
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Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. |
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Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin) |
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Dressage |
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