Fiche technique de fabrication N°6813
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,351 €
Prix de revient TTC Total :
128,420€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,378 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
2,880 |
40,037 |
115,307 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
1,200 |
1,372 |
0,000 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
1,200 |
3,112 |
3,734 |
|
| Beurre |
kg |
0,480 |
11,405 |
5,474 |
|
| Lait |
L |
2,400 |
0,941 |
2,258 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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|
| 1 |
Préparer le saumon |
00:10:00 |
|
| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
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| 3 |
Découper et griller les toasts |
00:15:00 |
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| 4 |
Décor avec citron historié et aneth |
00:10:00 |
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