Fiche technique de fabrication N°6802
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,397 €
Prix de revient TTC Total :
8,397€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 276,575 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'arachide |
l |
0,003 |
3,361 |
0,011 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,125 |
5,792 |
0,724 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,125 |
0,692 |
0,087 |
|
| Yaourt nature |
Pièce |
0,125 |
2,349 |
0,294 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,125 |
0,158 |
0,020 |
|
| Sauté d'agneau |
kg |
0,300 |
16,353 |
4,906 |
| Cuisson |
| Gros oignons |
kg |
0,025 |
2,268 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
1,161 |
0,000 |
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,030 |
1,709 |
0,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,010 |
3,361 |
0,011 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,125 |
5,792 |
0,724 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,125 |
0,692 |
0,087 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,005 |
0,810 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,001 |
7,480 |
0,000 |
|
| BADIANE |
kg |
0,001 |
11,587 |
0,000 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,050 |
4,558 |
0,000 |
| Finition |
| Crème liquide |
l |
0,013 |
4,104 |
0,051 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,125 |
5,792 |
0,724 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,125 |
0,692 |
0,087 |
|
| Bananes |
pièces |
0,031 |
1,025 |
0,032 |
|
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
0,025 |
4,695 |
0,117 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| |
mettre à mariner le sauté d'agneau avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. |
00:20:00 |
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Cuisson |
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Eponger soigneusement les morceaux |
00:05:00 |
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| |
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
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| |
Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
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| |
Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| |
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson |
00:05:00 |
00:45:00 |
| |
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. |
00:10:00 |
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| |
Finition |
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| |
Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. |
00:10:00 |
00:05:00 |
| |
Mixer et passer au chinois si nécessaire. |
00:05:00 |
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| |
Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. |
00:05:00 |
|
| |
La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. |
00:05:00 |
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