Fiche technique de fabrication N°6799
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,701 €
Prix de revient TTC Total :
21,610€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 790,045 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Riz thaï |
kg |
0,320 |
2,570 |
0,822 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
1,319 |
0,106 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,529 |
0,842 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
1,266 |
1,013 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,800 |
17,758 |
14,206 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,529 |
0,000 |
| Fondue de poireaux |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,529 |
0,842 |
|
| Poireaux |
kg |
0,800 |
2,849 |
2,279 |
|
| Crème liquide |
l |
0,160 |
4,104 |
0,657 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique.
Egrener au beurre avant de servir. |
00:20:00 |
00:20:00 |
| 2 |
Fondue de poireaux Laver les poireaux
Emincer finement
Etuver les poireaux au beurre
Egouter
Faire réduire la crème
Ajouter le poireaux et lier
|
00:15:00 |
00:15:00 |
|
