Fiche technique de fabrication N°6799
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,596 €
Prix de revient TTC Total :
20,769€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 790,045 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Riz thaï |
kg |
0,320 |
2,570 |
0,822 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
2,268 |
0,181 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,280 |
0,822 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
1,161 |
0,929 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,800 |
17,478 |
13,982 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,280 |
0,000 |
| Fondue de poireaux |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,280 |
0,822 |
|
| Poireaux |
kg |
0,800 |
2,163 |
1,730 |
|
| Crème liquide |
l |
0,160 |
4,104 |
0,657 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique.
Egrener au beurre avant de servir. |
00:20:00 |
00:20:00 |
| 2 |
Fondue de poireaux Laver les poireaux
Emincer finement
Etuver les poireaux au beurre
Egouter
Faire réduire la crème
Ajouter le poireaux et lier
|
00:15:00 |
00:15:00 |
|
