Fiche technique de fabrication N°6781
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Prix de revient TTC par unité :
4,628 €
Prix de revient TTC Total :
27,765€
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 473,455 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Céleri branche |
kg |
0,360 |
2,479 |
0,892 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,060 |
1,956 |
0,117 |
|
| Carottes |
kg |
0,060 |
1,319 |
0,079 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,060 |
1,319 |
0,079 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,015 |
2,259 |
0,034 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,300 |
0,219 |
0,066 |
|
| Fond brun lié |
L |
0,180 |
10,599 |
1,908 |
|
| Ail |
kg |
0,060 |
8,493 |
0,510 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,120 |
3,218 |
0,386 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,600 |
1,266 |
0,760 |
|
| COGNAC vs |
bouteille |
0,060 |
21,430 |
1,286 |
|
| Poivre noir en grain |
kg |
0,003 |
9,980 |
0,030 |
|
| Gigue de chevreuil |
kg |
1,500 |
10,708 |
16,062 |
|
| Baies de genièvre |
boites |
0,001 |
6,385 |
0,004 |
| Purées |
| Purée de carottes |
kg |
0,900 |
2,836 |
0,000 |
|
| Purée de céleri |
kg |
0,600 |
2,946 |
0,000 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,600 |
1,002 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,529 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Civet Détailler la gigue. Mariner.
Réaliser un râgout à brun. |
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|
| 3 |
Duo de purées Chauffer les purées doucement. Y incorporer un peu de pulpe de pommes de terre. |
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00:05:00 |
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