Fiche technique de fabrication N°6779
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,067 €
Prix de revient TTC Total :
12,134€
Produit allergène : Gluten, Lupin, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 693,068 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Filets de saumon |
kg |
0,400 |
23,157 |
9,263 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,050 |
1,677 |
0,084 |
|
| Beurre |
kg |
0,005 |
8,018 |
0,040 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
11,394 |
0,285 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
18,245 |
0,005 |
| Lentilles |
| Carottes |
kg |
0,013 |
1,688 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,013 |
0,253 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,020 |
5,803 |
0,000 |
|
| Lentilles vertes du Puy |
kg |
0,050 |
3,566 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,003 |
8,387 |
0,000 |
| Aligot |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,300 |
1,319 |
0,396 |
|
| Beurre |
kg |
0,025 |
8,018 |
0,200 |
|
| Lait |
L |
0,025 |
0,840 |
0,021 |
|
| Crème liquide |
l |
0,025 |
4,104 |
0,103 |
|
| tome fraîche 2 à 10 jours |
Kg |
0,100 |
10,814 |
1,081 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Détailler les pavés de saumon, mariner.
Sauter ou rôtir à l'envoi. |
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Lentilles Cuire |
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Aligot Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Ecraser la pulpe au moulin à légumes, ajouter le beurre, la crème et le lait, chauffer, assisonner puis ajouter la tomme en lamelles et filer. |
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