BTSHR Sujet N°1 2014.

 

Fiche technique de fabrication N°6774

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 32,315 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 047,184 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Plat Candidat
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Aileron de poulet kg 0,000 4,748 0,000
Crème liquide l 0,000 4,104 0,000
Carottes kg 0,000 1,319 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,266 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,062 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,319 0,000
Caille PAC pieces 0,000 23,600 0,000
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 14,243 0,000
Ail kg 0,000 8,493 0,000
Epinards en branches frais kg 0,000 4,431 0,000
Navets longs kg 0,000 3,218 0,000
Crépine kg 0,000 4,115 0,000
Choux fleurs kg 0,000 7,480 0,000
Gingembre kg 0,000 7,754 0,000
Tomates garniture kg 0,000 2,268 0,000
Chapelure kg 0,000 3,342 0,000
Feuilles de brick Poche de10 0,000 1,315 0,000
Miel kg 0,000 16,417 0,000
Piques Bambou Boite 0,000 7,800 0,000
COGNAC vs bouteille 0,000 21,430 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,615 0,000
Plat Commis
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Aileron de poulet kg 0,000 4,748 0,000
Crème liquide l 0,000 4,104 0,000
Oeufs extra frais Pièce 0,000 0,158 0,000
Carottes kg 0,000 1,319 0,000
Céleri branche kg 0,000 2,479 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,266 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,062 0,000
Echalotes kg 0,000 1,308 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,319 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,372 0,000
Clous de girofle Pièce 0,000 9,430 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 1,572 0,000
Petits oignons garniture kg 0,000 4,009 0,000
Lait L 0,000 0,840 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation