Fiche technique de fabrication N°6766
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
8,581 €
Prix de revient TTC Total :
68,651€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
835,954 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Jesus |
kg |
0,250 |
7,174 |
1,794 |
|
| Rosette de Lyon |
kg |
0,250 |
22,313 |
5,578 |
|
| Pâté en croûte |
kg |
0,250 |
6,213 |
1,553 |
|
| Jambon sec des Ardennes |
tranches |
8,000 |
6,847 |
54,776 |
| Accompagnement |
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,500 |
0,790 |
0,000 |
|
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,500 |
2,806 |
0,000 |
|
| Beurre micro 10 gr (pièce) |
unite |
0,250 |
9,442 |
0,000 |
| Décor |
| Tomates grappe |
kg |
0,150 |
1,583 |
0,237 |
|
| Mesclun |
kg |
0,063 |
12,660 |
0,791 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet |
00:15:00 |
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| 2 |
Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon) |
00:05:00 |
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| 3 |
Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate) |
00:05:00 |
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| 3 |
Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud |
00:15:00 |
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| 4 |
Réserver les assiettes au réfrigérateur |
00:05:00 |
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| 5 |
Nettoyer et ranger l'office |
00:05:00 |
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