Fiche technique de fabrication N°6735
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
22,861 €
Prix de revient TTC Total :
91,445€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
915,364 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Mini canelé |
boite |
0,250 |
27,491 |
6,873 |
|
| mini paris brest |
carton |
0,250 |
10,044 |
2,511 |
|
| Mini macarons |
carton |
0,250 |
23,442 |
5,861 |
|
| Crème liquide |
l |
0,188 |
4,104 |
0,770 |
|
| Lait |
L |
0,063 |
0,650 |
0,041 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
109,129 |
54,565 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
8,231 |
20,578 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,050 |
3,402 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille |
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| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
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| 3 |
Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
00:05:00 |
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| 4 |
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure |
00:05:00 |
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Finition |
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| 5 |
Saupoudrer de cassonade, et caraméliser au chalumeau |
00:10:00 |
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