Fiche technique de fabrication N°6727
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,797 €
Prix de revient TTC Total :
167,815€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 202,314 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saucisson sec |
kg |
2,400 |
7,551 |
18,122 |
|
| Pâté en croûte |
kg |
3,000 |
6,319 |
18,957 |
|
| Jambon à l'os |
kg |
3,000 |
15,000 |
45,000 |
|
| Andouille de Guéméné |
kg |
2,400 |
25,199 |
60,478 |
| Garniture |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
2,400 |
2,430 |
0,000 |
|
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,600 |
0,790 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
1,800 |
10,529 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
00:30:00 |
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| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
00:10:00 |
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| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
00:20:00 |
|
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