Fiche technique de fabrication N°6712
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,149 €
Prix de revient TTC Total :
24,893€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,147 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Faux Filet boeuf |
kg |
1,200 |
18,779 |
22,535 |
| cuisson |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,008 |
1,161 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,008 |
1,161 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,090 |
2,216 |
0,000 |
| assaisonnement |
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,280 |
0,308 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,005 |
| beurre M H |
| Citrons (kg) |
kg |
0,090 |
2,585 |
0,233 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
10,280 |
1,542 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
5,792 |
0,043 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,005 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,003 |
1,372 |
0,004 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Parer le faux filet |
|
|
| 2 |
Détailler. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Marinade |
|
|
| 3 |
Réaliser la marinade instantanée. |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Beurre ma??tre d'h?´tel |
|
|
| |
Trier et laver le persil. |
|
|
| 4 |
Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
|
| 5 |
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. |
00:10:00 |
|
| 6 |
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 7 |
Griller les faux filets. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Sur plat. |
00:05:00 |
|
|
