Fiche technique de fabrication N°6711
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,077 €
Prix de revient TTC Total :
56,613€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 957,707 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,240 |
11,405 |
2,737 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,480 |
0,870 |
0,418 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
7,438 |
14,876 |
|
| Eau |
L |
0,080 |
0,245 |
0,020 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
4,104 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
1,247 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
7,438 |
14,876 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,010 |
12,005 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,010 |
4,508 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,000 |
| Garniture |
| Emmenthal |
kg |
0,320 |
6,450 |
2,064 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,320 |
9,495 |
3,038 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
3,139 |
0,094 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te bris??e |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé
Oignon émincés sauteés. |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
|
| 6 |
Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
|
| 7 |
Cuire à four 180° |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
|
