Choux chantilly

 

Fiche technique de fabrication N°6708

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,440 €
Prix de revient TTC Total : 43,197€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 117,541 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte à choux
Beurre kg 0,375 10,529 3,948
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
Farine T 45 kg 0,563 1,013 0,570
Oeufs (jaunes) Pièce 3,750 5,473 20,524
Eau L 0,938 0,245 0,230
Oeufs (entiers) Pièce 15,000 0,190 2,850
Plaque
Beurre kg 0,038 10,529 3,948
Chantilly
Crème liquide l 1,875 4,104 7,695
Sucre glace kg 0,113 3,681 0,414
Vanille liquide 1/2 l 0,375 16,754 6,283
Finition
Sucre glace kg 0,075 3,681 0,276
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Réaliser une pâte à choux.

00:15:00

2

Coucher les choux et les cuire au four à 180°C.

00:10:00

00:30:00

Chantilly

3

Réaliser une crème Chantilly.

00:15:00

Finition

4

Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace.

00:15:00

5

Dresser sur plat et papier dentelles.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation