Fiche technique de fabrication N°6701
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,863 €
Prix de revient TTC Total :
8,631€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 823,388 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base + pate feuilletée |
| Farine |
kg |
0,200 |
0,886 |
0,177 |
|
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,150 |
22,215 |
3,332 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,028 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,100 |
0,810 |
0,081 |
|
| Escalopes de dindes |
kg |
0,500 |
1,628 |
0,814 |
| Sauce |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
| PORTO rouge |
bouteille |
0,100 |
7,630 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,100 |
10,352 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,104 |
0,000 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,514 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Appel
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Vérification de la tenue
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Questionnement sur les connaissances acquises depuis le premier tp
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Demonstration de la pate feuilletée
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Démonstration d'un sauter déglacer |
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Synthèse cours |
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Vestiaire
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