Fiche technique de fabrication N°670
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,508 €
Prix de revient TTC Total :
2,034€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 746,241 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,075 |
1,319 |
0,099 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,025 |
3,640 |
0,091 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,025 |
3,357 |
0,084 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,050 |
4,062 |
0,203 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
|
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
0,025 |
7,285 |
0,182 |
|
| Riz long |
kg |
0,200 |
1,585 |
0,317 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Peler le poivron. |
00:10:00 |
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| 3 |
Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon. |
00:10:00 |
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| 4 |
Cuire |
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Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé. |
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Finition |
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| 5 |
Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. |
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