Fiche technique de fabrication N°6688
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,822 €
Prix de revient TTC Total :
9,041€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 381,284 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BASE PDT |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,750 |
1,994 |
5,484 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,110 |
2,216 |
0,244 |
| FINITION |
| Beurre |
kg |
0,055 |
10,280 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,033 |
1,477 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,275 |
0,650 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,000 |
| Base flans |
| Purée de courgettes Nestlé |
pce |
0,440 |
1,055 |
0,464 |
| Appareil |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Crème liquide |
l |
0,220 |
4,104 |
0,903 |
|
| Lait |
L |
0,110 |
0,650 |
0,072 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,500 |
0,190 |
1,045 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
12,005 |
0,013 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
14,024 |
0,015 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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|
| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. |
00:05:00 |
|
| 3 |
Sauter. |
00:10:00 |
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| |
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| |
Finition |
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| |
Trier et laver le persil. |
00:05:00 |
|
| 4 |
Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
|
| 5 |
Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. |
00:05:00 |
|
| 6 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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| |
Base |
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| |
Chauffer la puree de courgettes pour la dessécher. |
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Appareil à flan |
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| 3 |
Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Beurrer les moules |
00:05:00 |
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| 6 |
Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au bain-marie |
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| |
Dressage |
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| 8 |
Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
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