Tarte chèvre épinards et jambon fumé

 

Fiche technique de fabrication N°6681

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 10,099 €
Prix de revient TTC Total : 80,793€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 501,045 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée
Eau L 0,040 0,245 0,010
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 5,473 5,473
Farine T 45 kg 0,240 0,870 0,209
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Beurre kg 0,120 10,529 1,263
Appareil
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,000
Noix de muscade Pm 0,005 12,005 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 5,473 5,473
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Crème liquide l 0,250 4,104 0,000
Lait L 0,250 0,840 0,000
Garniture
Epinards branches congelée kg 0,800 3,344 2,675
Jambon de pays (tranche) Pce 8,000 6,847 54,776
Fromage de chèvre cendré pièce 0,750 5,010 3,758
  Progression Réa. Sur.
1

PATE BRISEE

Réaliser la pate brisée 

Abaisser et foncer la pate

2

Appareil a crème prise

Réaliser un appareil à crème prise salé

3

GARNITURE

Détailler le chèvre en gros cube

Détailler les tranches de jambon de pays en cube 

Cuire a l'anglaise les epinards et refroidir.

Presser pour éliminer l'excédent d'eau

4

Cuisson

Disposer la garniture dans le fond de tarte 

Ajouter l'appareil a crème prise salé

Cuire au four à 180° pendant 35 min

5

DRESSAGE

Dresser la tarte sur un plat de service rond avec une dentelle.

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