Fiche technique de fabrication N°6681
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,374 €
Prix de revient TTC Total :
34,992€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 501,045 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Eau |
L |
0,040 |
0,220 |
0,009 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
8,231 |
8,231 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,240 |
0,810 |
0,194 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
8,018 |
0,962 |
| Appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,169 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
24,993 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
8,231 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,020 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,250 |
0,840 |
0,000 |
| Garniture |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,800 |
1,184 |
0,947 |
|
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
8,000 |
0,343 |
2,744 |
|
| Fromage de chèvre cendré |
pièce |
0,750 |
5,010 |
3,758 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE BRISEE |
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| |
Réaliser la pate brisée
Abaisser et foncer la pate |
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| 2 |
Appareil a crème prise Réaliser un appareil à crème prise salé |
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| 3 |
GARNITURE Détailler le chèvre en gros cube
Détailler les tranches de jambon de pays en cube
Cuire a l'anglaise les epinards et refroidir.
Presser pour éliminer l'excédent d'eau |
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| 4 |
Cuisson Disposer la garniture dans le fond de tarte
Ajouter l'appareil a crème prise salé
Cuire au four à 180° pendant 35 min |
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| 5 |
DRESSAGE Dresser la tarte sur un plat de service rond avec une dentelle. |
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