Fiche technique de fabrication N°6681
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,099 €
Prix de revient TTC Total :
80,793€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 501,045 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte brisée |
Eau |
L |
0,040 |
0,245 |
0,010 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
5,473 |
5,473 |
|
Farine T 45 |
kg |
0,240 |
0,870 |
0,209 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
Beurre |
kg |
0,120 |
10,529 |
1,263 |
Appareil |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,000 |
|
Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
12,005 |
0,000 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
5,473 |
5,473 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
Crème liquide |
l |
0,250 |
4,104 |
0,000 |
|
Lait |
L |
0,250 |
0,840 |
0,000 |
Garniture |
Epinards branches congelée |
kg |
0,800 |
3,344 |
2,675 |
|
Jambon de pays (tranche) |
Pce |
8,000 |
6,847 |
54,776 |
|
Fromage de chèvre cendré |
pièce |
0,750 |
5,010 |
3,758 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
PATE BRISEE |
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Réaliser la pate brisée
Abaisser et foncer la pate |
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2 |
Appareil a crème prise Réaliser un appareil à crème prise salé |
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3 |
GARNITURE Détailler le chèvre en gros cube
Détailler les tranches de jambon de pays en cube
Cuire a l'anglaise les epinards et refroidir.
Presser pour éliminer l'excédent d'eau |
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4 |
Cuisson Disposer la garniture dans le fond de tarte
Ajouter l'appareil a crème prise salé
Cuire au four à 180° pendant 35 min |
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5 |
DRESSAGE Dresser la tarte sur un plat de service rond avec une dentelle. |
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