Fiche technique de fabrication N°6678
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,232 €
Prix de revient TTC Total :
44,928€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 638,469 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
8,109 |
0,243 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,003 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Filets de saumon |
kg |
0,750 |
18,937 |
14,203 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,075 |
1,266 |
0,095 |
| Beurre vanillé |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
6,225 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,160 |
11,405 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
109,129 |
0,000 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,020 |
6,251 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,040 |
2,365 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer, désarêter et lever la peau du filet de saumon. |
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Tailler les escalopes de saumon (150gr). |
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Réaliser une marinade instantanée pour poisson et mettre les escalopes à mariner. |
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Griller les escalopes et terminer la cuisson au four. |
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Beurre blanc vanillé
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Réaliser la réduction avec la gousse de vanille.
Réaliser le beurre blanc |
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