BTSHR Sujet N°1 2013.

 

Fiche technique de fabrication N°6672

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 229,598 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Céleri, Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 55 239,405 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
denrées candidat
Carottes kg 0,000 1,793 0,000
Céleri rave kg 0,000 1,583 0,000
Ail kg 0,000 8,493 0,000
Jus d'oranges litre Bouteille 0,000 3,304 0,000
BIERES blonde litre bouteille 0,000 2,640 0,000
vinaigre de riz L 0,000 4,857 0,000
Sauce soja l 0,000 8,303 0,000
Pâte à filo Pièce 0,000 1,910 0,000
Miel kg 0,000 8,543 0,000
Huile d'arachide l 0,000 3,361 0,000
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 10,497 0,000
Farine de riz kg 0,000 13,080 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 2,321 0,000
Pois gourmands frais kg 0,000 14,770 0,000
Pleurotes kg 0,000 9,442 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,266 0,000
Gingembre kg 0,000 5,222 0,000
Germes de soja frais kg 0,000 5,908 0,000
Epinards en branches frais kg 0,000 10,550 0,000
Coriandre fraîche botte 0,000 1,440 0,000
Chou chinois Pièce 0,000 3,851 0,000
Céleri branche kg 0,000 1,741 0,000
Crépine kg 0,000 3,060 0,000
Jambon de pays (tranche) Pce 0,000 9,411 0,000
Carré d'agneau 8 côtes pieces 0,000 12,570 0,000
Beurre kg 0,000 7,440 0,000
Lait L 0,000 0,941 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
plat commis
Sucre semoule kg 0,000 2,924 0,000
Fondant kg 0,000 4,399 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 1,266 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000 10,202 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Beurre kg 0,000 7,440 0,000
Lait L 0,000 0,941 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation