Tourtière landaise aux pommes

 

Fiche technique de fabrication N°6663

Pour parts

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Prix de revient TTC par unité : 1,768 €
Prix de revient TTC Total : 7,073€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 544,178 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Feuilletage
Feuilletage congelé plaque 1,000 3,549 3,549
Garniture
ARMAGNAC bouteille 0,050 10,165 0,000
Pommes Golden (pièces) kg 1,500 1,677 0,000
Sucre en poudre kg 0,025 1,572 0,000
Montage
Beurre kg 0,025 7,199 0,180
ARMAGNAC bouteille 0,015 10,165 0,152
Sucre en poudre kg 0,025 1,572 0,039
Sirop
Eau L 0,050 0,220 0,011
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
  Progression Réa. Sur.

FEUILLETAGE

Pour une tourtière de 8, se procurer deux abaisses rondes de feuilletage,  congelées ou réfrigéres, dans le commerces

GARNITURE

Eplucher et tailler les pommes en tranches fines, les macérer avec sucre et armagnac.

MONTAGE

Abaisser le feuilletage le plus fin possible.

Avec les deux abaisses rondes vous devez obtenir 4 cercles de la dimention de votre moule

Disposer une abaisse de feuilletage dans un cercle en laissant les bords dépasser du moule.

Saupoudrer de sucre, puis de beurre fondu et disposer les tranches de pommes et le sirop. Recouvrir d'une abaisse de feuilletage. Renouveler l'opération 2 fois. 

recouvrir d'une troisème couche de feuilletage, soupoudrer de sucre de sirop et de beurre fondu

recouvrir avec la quatrième couche de feuilletage

Rabattre les bords de feuilletage en les pinçant pour bien souder. Aroser de sirop, de sucre, de ceurre fondu  et cuire à 185° jusqu'à coloration.

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