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Melon au jambon de pays MM |
Fiche technique de fabrication N°6662
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,356 €
Prix de revient TTC Total :
9,425€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
756,857 KJ
Descriptif, argumentation :
Délicieuses lamelles de melon du Haut-Poitou (IGP) servies avec une tranche de jambon de pays (Vendée) et d'un lit de jeunes pousses de salade. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,063 |
6,541 |
0,409 |
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| Mesclun |
kg |
0,125 |
12,660 |
1,583 |
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| Beurre micro 10 gr (pièce) |
unite |
0,125 |
9,442 |
1,180 |
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| Melons |
piéces |
1,625 |
2,268 |
3,686 |
|
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
0,375 |
6,847 |
2,568 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
- Préparer les melon - les couper en deux, les évider et les tailler en lamelles.
- Retirer la peau des lamelles de melon |
00:15:00 |
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| 2 |
- Laver les tomates cerises
- Couper en deux les tomates cerises |
00:05:00 |
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| 3 |
- Dresser les assiettes de melon au jambon de pays - Placer en bas de l'assiette 4 lamelles de melon en rosace
- Placer par dessus les melons une tranche de jambon de pays en forme de vague
- Ajouter en haut de l'assiette une poignée de mesclun et deux demies tomates cerises
- Positionner le micro beurre sur le côté de l'assiette |
00:15:00 |
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| 4 |
- Réaliser une sauce vinaigrette non émulsionnée |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
Utiliser des gants à usage unique après s'être laver les mains |
- oublier un produit dans une assiette |
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- Réserver les assiettes au réfrigérateur (+3° à +6°) |