Fiche technique de fabrication N°6646
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Prix de revient TTC par unité :
1,220 €
Prix de revient TTC Total :
9,762€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 198,647 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,700 |
1,097 |
0,768 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,600 |
4,558 |
2,735 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
4,167 |
0,833 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,200 |
4,589 |
0,918 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,200 |
3,693 |
0,739 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,250 |
1,450 |
0,363 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,050 |
3,058 |
0,153 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
2,268 |
0,340 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
7,480 |
0,224 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
| Garniture |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,100 |
1,097 |
0,768 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,100 |
4,558 |
2,735 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,050 |
4,167 |
0,833 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,050 |
4,589 |
0,918 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,050 |
3,693 |
0,739 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,250 |
1,450 |
0,363 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Eplucher et laver les légumes Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner).
Monder et épépiner les tomates. |
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| 102 |
Préparer le gaspaccho Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre.
Vérifier l'assaisonnement.
Réserver au frais. |
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| 103 |
Détailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. |
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| 105 |
Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |
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|
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