Fiche technique de fabrication N°6646
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Prix de revient TTC par unité :
1,293 €
Prix de revient TTC Total :
12,930€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 198,647 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,875 |
1,572 |
1,376 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,750 |
2,321 |
1,741 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,250 |
3,481 |
0,870 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,250 |
4,906 |
1,227 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,250 |
5,222 |
1,306 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,313 |
5,192 |
1,623 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,063 |
4,639 |
0,290 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,188 |
1,266 |
0,237 |
|
| Ail |
kg |
0,038 |
9,484 |
0,356 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,063 |
7,574 |
0,473 |
| Garniture |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,125 |
1,572 |
1,376 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,125 |
2,321 |
1,741 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,063 |
3,481 |
0,870 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,063 |
4,906 |
1,227 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,063 |
5,222 |
1,306 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,313 |
5,192 |
1,623 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,063 |
7,574 |
0,473 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Eplucher et laver les légumes Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner).
Monder et épépiner les tomates. |
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| 102 |
Préparer le gaspaccho Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre.
Vérifier l'assaisonnement.
Réserver au frais. |
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| 103 |
Détailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. |
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| 105 |
Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |
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|
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