Fiche technique de fabrication N°6623
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
21,055 €
Prix de revient TTC Total :
168,441€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 213,033 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Selles d'agneau |
kg |
3,000 |
17,830 |
53,490 |
|
| Sarriette |
kg |
0,667 |
1,424 |
0,949 |
|
| Aillet |
botte |
1,333 |
1,002 |
1,336 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
2,268 |
0,227 |
|
| Choux verts |
Pièce |
0,667 |
2,089 |
1,393 |
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0,400 |
2,638 |
1,055 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,200 |
3,693 |
0,739 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,200 |
4,589 |
0,918 |
|
| Poivron orange |
pce |
0,667 |
0,886 |
0,591 |
|
| Nori (vareck séché) |
Feuilles |
4,000 |
15,382 |
61,528 |
|
| Asperges blanches |
kg |
1,000 |
5,803 |
5,803 |
|
| Asperges vertes calibre 24/32 XL |
kg |
2,333 |
4,579 |
10,684 |
|
| Pommes de terre de Ré |
kg |
0,133 |
1,783 |
0,238 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,053 |
14,243 |
0,760 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
| Crème liquide |
l |
0,267 |
4,104 |
1,094 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
11,394 |
0,456 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
1,333 |
3,549 |
4,732 |
|
| Fèves surgelées |
kg |
0,133 |
8,192 |
1,092 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,001 |
3,950 |
0,003 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
| Beurre de sarriette |
| Beurre |
kg |
0,087 |
10,280 |
0,000 |
| Fonds blanc d'agneau |
| Carottes |
kg |
0,267 |
1,298 |
0,346 |
|
| Ail |
kg |
0,017 |
7,480 |
0,125 |
| Finition |
| Affila Cress Kopper Cress |
barquette |
0,667 |
25,320 |
16,880 |
|
| Shiso rouge cress Kopper cress |
barquette |
0,667 |
3,429 |
2,286 |
|
|
