Fiche technique de fabrication N°6623
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
15,828 €
Prix de revient TTC Total :
126,627€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 213,033 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Selles d'agneau |
kg |
3,000 |
17,830 |
53,490 |
|
| Sarriette |
kg |
0,667 |
1,424 |
0,949 |
|
| Aillet |
botte |
1,333 |
1,002 |
1,336 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,319 |
0,132 |
|
| Choux verts |
Pièce |
0,667 |
2,110 |
1,407 |
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0,400 |
3,060 |
1,224 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,200 |
4,906 |
0,981 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,200 |
3,640 |
0,728 |
|
| Poivron orange |
pce |
0,667 |
0,886 |
0,591 |
|
| Nori (vareck séché) |
Feuilles |
4,000 |
3,090 |
12,360 |
|
| Asperges blanches |
kg |
1,000 |
14,665 |
14,665 |
|
| Asperges vertes calibre 24/32 XL |
kg |
2,333 |
4,579 |
10,684 |
|
| Pommes de terre de Ré |
kg |
0,133 |
1,783 |
0,238 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,053 |
14,243 |
0,760 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
| Crème liquide |
l |
0,267 |
4,104 |
1,094 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
11,394 |
0,456 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
1,333 |
2,502 |
3,336 |
|
| Fèves surgelées |
kg |
0,133 |
7,480 |
0,997 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,001 |
17,481 |
0,012 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
| Beurre de sarriette |
| Beurre |
kg |
0,087 |
10,529 |
0,000 |
| Fonds blanc d'agneau |
| Carottes |
kg |
0,267 |
1,319 |
0,352 |
|
| Ail |
kg |
0,017 |
8,493 |
0,142 |
| Finition |
| Affila Cress Kopper Cress |
barquette |
0,667 |
25,320 |
16,880 |
|
| Shiso rouge cress Kopper cress |
barquette |
0,667 |
3,112 |
2,075 |
|
|
