Fiche technique de fabrication N°6607
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,489 €
Prix de revient TTC Total :
17,956€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,850 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Poireaux |
| Poireaux |
kg |
0,600 |
2,585 |
1,551 |
|
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,757 |
0,244 |
|
| Coques |
kg |
0,250 |
10,856 |
2,714 |
|
| Gambas (kg)fraiche |
kg |
0,250 |
11,552 |
2,888 |
| fruits de mers |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,757 |
0,244 |
|
| Echalotes |
kg |
0,025 |
1,952 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,063 |
1,372 |
0,000 |
|
| Coques |
kg |
0,250 |
10,856 |
2,714 |
|
| Gambas (kg)fraiche |
kg |
0,250 |
11,552 |
2,888 |
| Pâte à crumble |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,757 |
0,390 |
|
| Farine |
kg |
0,050 |
0,743 |
0,037 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,020 |
22,028 |
0,441 |
| sauce vin blanc safranée |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,757 |
0,244 |
|
| Farine |
kg |
0,025 |
0,743 |
0,019 |
|
| Safran poudre |
kg |
0,001 |
5 264,450 |
2,632 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,025 |
1,087 |
0,027 |
|
| Crème liquide |
l |
0,125 |
4,220 |
0,528 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,615 |
0,262 |
|
|
