Crumble de fruits de mers et fondue de poireaux sauce vin blanc safranée

 

Fiche technique de fabrication N°6607

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,921 €
Prix de revient TTC Total : 15,683€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 810,850 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Poireaux
Poireaux kg 0,600 2,163 1,298
Beurre kg 0,025 8,018 0,200
Coques kg 0,250 7,332 1,833
Gambas (kg)fraiche kg 0,250 11,552 2,888
fruits de mers
Beurre kg 0,025 8,018 0,200
Echalotes kg 0,025 2,690 0,000
Persil plat bottes 0,063 1,477 0,000
Coques kg 0,250 7,332 1,833
Gambas (kg)fraiche kg 0,250 11,552 2,888
Pâte à crumble
Beurre kg 0,040 8,018 0,321
Farine kg 0,050 0,886 0,044
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 18,574 0,371
sauce vin blanc safranée
Beurre kg 0,025 8,018 0,200
Farine kg 0,025 0,886 0,022
Safran poudre kg 0,001 5 264,450 2,632
Fumet de poisson (PAI) litre 0,025 1,087 0,027
Crème liquide l 0,125 4,020 0,503
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 2,615 0,262
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation