Fiche technique de fabrication N°6596
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Prix de revient TTC par unité :
4,197 €
Prix de revient TTC Total :
67,149€
Produit allergène : Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 303,516 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Nems |
| Persil plat |
bottes |
0,400 |
1,372 |
0,549 |
|
| Beurre |
kg |
0,240 |
11,405 |
2,737 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,600 |
2,365 |
1,419 |
|
| Echalotes |
kg |
0,320 |
6,225 |
1,992 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
1,200 |
6,277 |
7,532 |
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
1,600 |
1,469 |
2,350 |
|
| Coques |
kg |
1,200 |
10,856 |
13,027 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
8,109 |
1,622 |
|
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
1,600 |
3,112 |
4,979 |
| Julienne de carottes |
| Beurre |
kg |
0,200 |
11,405 |
2,737 |
|
| Carottes |
kg |
2,000 |
1,266 |
0,000 |
| Coulis de crustacés |
| Beurre |
kg |
0,200 |
11,405 |
2,281 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,400 |
2,365 |
0,946 |
|
| Carottes |
kg |
0,320 |
1,266 |
0,405 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,400 |
8,109 |
3,244 |
|
| COGNAC vs |
bouteille |
0,200 |
21,430 |
4,286 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,320 |
3,387 |
1,084 |
|
| Estragon |
Botte |
0,400 |
1,741 |
0,696 |
|
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,600 |
2,359 |
1,415 |
|
| Crème liquide |
l |
1,200 |
4,262 |
5,114 |
| Décor |
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
8,109 |
1,622 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,400 |
4,990 |
1,996 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
| Mesclun |
kg |
0,200 |
12,660 |
2,532 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Nems Cuire les coques et les moules à la marinière et décoquiller
Décortiquer les crevettes et tailler en salpicon
Confectionner les nems et cuire au four à 200°C |
|
|
| 2 |
Julienne de carottes Eplucher et laver les carottes
Tailler en julienne, étuver |
|
|
| 3 |
Coulis de crustacés Réaliser sur base de sauce américaine avec carapaces de crevettes, crèmer et réduire en fin de cuisson. |
|
|
| 4 |
Décor Libre. |
|
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