Fiche technique de fabrication N°659
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,512 €
Prix de revient TTC Total :
3,069€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
237,624 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Endives |
kg |
0,600 |
4,009 |
2,405 |
| Cuisson |
| Citrons (kg) |
kg |
0,018 |
2,585 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,280 |
0,617 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Eplucher et laver les endives. |
02:00:00 |
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| 2 |
Les blanchir et les presser. |
00:45:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
Cuire à l'Anglaise dans l'eau citronnée. |
00:15:00 |
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Finition |
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| 5 |
Sauter au beurre. |
00:45:00 |
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