Fiche technique de fabrication N°6587
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,628 €
Prix de revient TTC Total :
26,045€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
996,930 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
2,000 |
3,619 |
7,238 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,002 |
14,024 |
0,028 |
|
| Coriandre poudre |
Boite |
0,002 |
2,335 |
0,005 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
| Chapelure |
kg |
0,160 |
3,995 |
0,639 |
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
1,000 |
2,690 |
2,690 |
|
| Blanc de poulet |
kg |
1,000 |
11,078 |
11,078 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
3,361 |
0,336 |
| Sauce |
| Sucre roux |
kg |
0,020 |
4,600 |
0,000 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,200 |
7,748 |
0,000 |
|
| Sauce soja |
l |
0,100 |
8,914 |
0,000 |
|
| vinaigre de riz |
L |
0,040 |
4,614 |
0,000 |
|
| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0,020 |
2,289 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE Hacher la volaille, les oignons, la coriandre.
Réunir les ingrédients, y ajouter l'assaisonnement, le jus de citrons |
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Former des boulettes et les sauter à l'huile |
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SAUCE Mélanger les ingrédients. |
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