Fiche technique de fabrication N°6563
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,969 €
Prix de revient TTC Total :
557,547€
Produit allergène : Céleri, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 320,457 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epaule d agneau avec os |
kg |
22,000 |
19,834 |
436,348 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,800 |
3,361 |
2,689 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,010 |
14,024 |
0,140 |
|
| Jus d agneau |
boite |
0,300 |
23,104 |
6,931 |
|
| BIERE brune litre |
bouteille |
10,000 |
5,506 |
55,060 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
10,000 |
1,266 |
12,660 |
|
| Gros oignons |
kg |
1,500 |
1,424 |
2,136 |
|
| Carottes |
kg |
1,500 |
1,530 |
2,295 |
|
| Céleri branche |
kg |
1,500 |
2,479 |
3,719 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
10,000 |
1,530 |
2,295 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
12,000 |
1,161 |
0,000 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
5,000 |
1,266 |
6,330 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Réaliser un ragoût à brun. |
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GARNITURE Tourner les légumes et les ajouter au 3/4 de la cuisson du ragoût. |
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