Fiche technique de fabrication N°6562
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,699 €
Prix de revient TTC Total :
21,589€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,736 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Bagel |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Farine |
kg |
0,450 |
0,886 |
0,399 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,020 |
9,450 |
0,189 |
|
| Eau |
L |
0,230 |
0,245 |
0,056 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,018 |
11,394 |
0,205 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,030 |
1,572 |
0,047 |
| pochage bagel |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,007 |
|
| Eau |
L |
3,000 |
0,245 |
0,056 |
|
| Cassonade |
kg |
0,020 |
3,402 |
0,000 |
|
| MAÏZENA |
Boite |
0,020 |
4,167 |
0,000 |
| cuisson |
| Graines de pavots |
kg |
0,005 |
10,508 |
0,053 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,005 |
4,182 |
0,021 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,040 |
8,231 |
0,329 |
| Garniture |
| Crème double |
kg |
0,300 |
5,776 |
1,733 |
|
| Saumon fumé tranché |
kg |
0,500 |
30,015 |
15,008 |
|
| Citron (pièce) |
Pice |
0,300 |
0,158 |
0,047 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,200 |
2,479 |
0,496 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,300 |
1,161 |
0,348 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
| Décor |
| Roquette |
kg |
0,100 |
11,816 |
1,182 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BAGELS Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.
Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°. |
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GARNITURE Préparer les garnitures et monter les bagels. |
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