Fiche technique de fabrication N°6560
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Prix de revient TTC par unité :
2,556 €
Prix de revient TTC Total :
20,446€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 515,313 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un dessert froid, à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'amaretto, d'une crème à base de mascarpone, d'oeuf et de sucre. Le tout est saupoudré de cacao. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,250 |
21,124 |
5,281 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,030 |
13,451 |
0,404 |
|
| Café Costa Rica |
Boite |
0,010 |
1,055 |
0,011 |
|
| Lait |
L |
0,050 |
0,650 |
0,033 |
| Appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,000 |
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
1,000 |
4,274 |
0,000 |
| Gateau ricotta |
| Ricotta |
kg |
0,150 |
9,201 |
1,380 |
|
| Farine |
kg |
0,150 |
0,886 |
0,133 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,500 |
0,668 |
0,334 |
|
| Raisins de Smyrne |
kg |
0,100 |
2,750 |
0,275 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
| Biscuit amaretti |
| Lait |
L |
0,020 |
0,650 |
0,013 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,300 |
5,454 |
1,636 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,200 |
8,788 |
1,758 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,100 |
4,796 |
0,480 |
| Zaeti raisins |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,060 |
8,231 |
0,494 |
|
| Farine |
kg |
0,150 |
0,886 |
0,133 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,500 |
0,668 |
0,334 |
|
| Raisins de Smyrne |
kg |
0,080 |
2,750 |
0,220 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
|
| Beurre demi-sel |
kg |
0,100 |
7,575 |
0,758 |
|
| Farine de mais |
kg |
0,150 |
6,760 |
1,014 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Tiramisu Réaliser |
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Pana cotta |
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Gateau à la ricotta Mélanger la ricotta et le sucre. Ajoutez le sjaunes d'oeufs, mélanger. Puis les raisins et la farine et levure.
Terminer par les blancs en neige.
Cuire 15 min à 180° en cercles. |
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| |
Biscuit Amaretti Mélanger sucre glace et poudre d'amande. y ajouter blancs et amaretto, mélanger.
former une boule et rouler en boudin. Détailler en palets et coucher sur tôle. Cuire 15 à 20 min à 180° |
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| |
Zaeti raisins Réaliser une pâte sablée par crémage.
Former des boules, les aplatir légérement et cuire quelques minutes à 180° |
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