Fiche technique de fabrication N°6560
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Prix de revient TTC par unité :
2,564 €
Prix de revient TTC Total :
20,510€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 515,313 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un dessert froid, à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'amaretto, d'une crème à base de mascarpone, d'oeuf et de sucre. Le tout est saupoudré de cacao. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,250 |
21,849 |
5,462 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,030 |
22,067 |
0,662 |
|
| Café Costa Rica |
Boite |
0,010 |
1,055 |
0,011 |
|
| Lait |
L |
0,050 |
0,840 |
0,042 |
| Appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,345 |
0,000 |
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
1,000 |
3,330 |
0,000 |
| Gateau ricotta |
| Ricotta |
kg |
0,150 |
7,343 |
1,101 |
|
| Farine |
kg |
0,150 |
0,743 |
0,111 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,500 |
0,597 |
0,299 |
|
| Raisins de Smyrne |
kg |
0,100 |
6,772 |
0,677 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,345 |
0,202 |
| Biscuit amaretti |
| Lait |
L |
0,020 |
0,840 |
0,017 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,300 |
2,732 |
0,820 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,200 |
14,844 |
2,969 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,100 |
3,144 |
0,314 |
| Zaeti raisins |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,060 |
5,473 |
0,328 |
|
| Farine |
kg |
0,150 |
0,743 |
0,111 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,500 |
0,597 |
0,299 |
|
| Raisins de Smyrne |
kg |
0,080 |
6,772 |
0,542 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,345 |
0,135 |
|
| Beurre demi-sel |
kg |
0,100 |
10,077 |
1,008 |
|
| Farine de mais |
kg |
0,150 |
6,760 |
1,014 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Tiramisu Réaliser |
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| |
Pana cotta |
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Gateau à la ricotta Mélanger la ricotta et le sucre. Ajoutez le sjaunes d'oeufs, mélanger. Puis les raisins et la farine et levure.
Terminer par les blancs en neige.
Cuire 15 min à 180° en cercles. |
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| |
Biscuit Amaretti Mélanger sucre glace et poudre d'amande. y ajouter blancs et amaretto, mélanger.
former une boule et rouler en boudin. Détailler en palets et coucher sur tôle. Cuire 15 à 20 min à 180° |
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| |
Zaeti raisins Réaliser une pâte sablée par crémage.
Former des boules, les aplatir légérement et cuire quelques minutes à 180° |
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