Kouglopf SG

 

Fiche technique de fabrication N°6557

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,304 €
Prix de revient TTC Total : 4,864€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 940,631 KJ
Descriptif, argumentation :

C'est un gâteau régional à base d'une pâte à brioche, garni de raisins macérés au rhum brun et d'amandes entières.

Une crème fouettée à la cannelle ou un granité mirabelle peut accompagner le dessert.
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Beurre kg 0,175 10,280 1,799
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,060 0,840 0,050
Levure de bière cubes kg 0,025 5,399 0,135
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre semoule kg 0,035 2,924 0,102
Garniture
Raisins secs kg 0,100 5,064 0,000
Rhum pâtisserie L 0,050 11,638 0,000
Amandes entières kg 0,090 9,938 0,000
  Progression Réa. Sur.
301

Mettre les raisins à macérer

dans le rhum.

302

Ramollir le beurre. Préparer pour une texture pommade.

303

Préparer les oeufs. Battre les oeufs et réserver.

304

Chemiser les moules: beurrer et fariner.

305

Dissoudre la levure: lait tiède ou tempéré.

306

Réaliser la pâte à kouglopf.

Réunir dans le bol du battteur la farine, le sucre et le sel. Placer le crochet. Mettre à tourner vitesse 3.

Incorporer la levure et le lait, puis les oeufs. Lorsque la pâte devient lisse, incorporer le beurre. Attendre l'obtention d'un texture élastique pour arrêter le batteur. Incorporer les raisins, le rhum et les amandes.

307

Garnir les moules chemisés.

Répartir la pâte équitablement dans les moules, jusqu'aux 2/3 du bord. Couvrir d'un linge humide et tiède. Réserver dans une zone entre 25 et 30°C.

308

Cuire le kouglopf.

Cuire le kouglopf à 180°C pendant 30' environ.

Démouler à la sortie du four.

309

Déguster de suite, tiède, avec une crème fouettée à la cannelle ou un granité mirabelles.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation

Couvrir la pâte d'un linge très propre.

Ne pas laisser lever suffisamment la pâte avant cuisson.

Cuisson trop longue du gâteau.

Se conserver jusqu'à 5 jours enveloppé dans un papier film.