Fiche technique de fabrication N°6550
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Prix de revient TTC par unité :
2,185 €
Prix de revient TTC Total :
109,251€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 834,145 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil |
| Lait |
L |
6,250 |
0,840 |
5,250 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,250 |
1,572 |
1,965 |
|
| Farine |
kg |
1,688 |
0,886 |
1,495 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
3,125 |
18,697 |
58,428 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
34,375 |
0,190 |
6,531 |
| Garniture |
| Farine |
kg |
0,063 |
0,886 |
1,495 |
|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
2,500 |
11,026 |
0,000 |
| Glace fromage blanc |
| Lait |
L |
1,563 |
0,840 |
1,313 |
|
| Fromage blanc |
kg |
1,563 |
3,087 |
4,823 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,469 |
1,572 |
0,737 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,625 |
1,741 |
1,088 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 301 |
Réaliser la glace au fromage blanc Chauffer le lait et ajouter le sucre, les zestes de citron.
Incorporer le fromage blanc, turbiner. |
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| 302 |
Appareil Infuser la vanille dans le lait.
Blanchir le soeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, terminer par le lait vanillé. |
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| 303 |
Garniture Enrober légérement les pruneaux de farine. |
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| 304 |
Cuisson Chemiser les moules beurre et sucre.
Disposer les pruneaux au fond du moule.
Verser l'appareil et cuire 30 à 45 min à 190°C. |
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| 306 |
Finition Dresser le far avec sa quenelle de glace. |
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