Fiche technique de fabrication N°6544
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,990 €
Prix de revient TTC Total :
149,687€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 126,728 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,075 |
1,266 |
0,095 |
|
| Beurre |
kg |
0,375 |
10,529 |
3,948 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
11,394 |
1,709 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,075 |
5,792 |
0,434 |
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
30,000 |
1,315 |
39,450 |
|
| Miel |
kg |
0,150 |
16,417 |
2,463 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,075 |
8,042 |
0,603 |
|
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
15,000 |
6,000 |
90,000 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,075 |
17,481 |
1,311 |
| Garniture |
| Huile d'olives |
l |
0,750 |
11,394 |
1,709 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,075 |
5,792 |
0,434 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,075 |
0,692 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,375 |
1,712 |
0,000 |
|
| Mâche |
Bqte |
3,750 |
2,163 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BaseTorréfier les graines de sésame. |
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| 1 |
Tailler le fromage en petits morceaux. |
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| 2 |
Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym, |
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| 3 |
Colorer au four légérement. |
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| 4 |
Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée. |
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GarnitureLaver la salade. |
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| 5 |
Ciseler la salade. |
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| 6 |
Réaliser la vinaigrette. |
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| 7 |
DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade. |
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