BTSHR Sujet N°6 2016.

 

Fiche technique de fabrication N°6543

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 29,948 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 16 694,247 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
denrées
Daurades (400/600) pices 0,000 12,160 0,000
Etrilles kg 0,000 9,442 0,000
Beurre kg 0,000 11,405 0,000
Lait L 0,000 1,247 0,000
Crème liquide l 0,000 4,104 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Ail kg 0,000 8,387 0,000
Carottes kg 0,000 1,266 0,000
Ciboulette Botte 0,000 1,161 0,000
Champignons de paris kg 0,000 5,887 0,000
Courgettes kg 0,000 1,899 0,000
Echalotes kg 0,000 1,308 0,000
Estragon Botte 0,000 1,266 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 1,277 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,108 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 3,376 0,000
Tomates grappe kg 0,000 3,038 0,000
Poires au sirop Boite 4/4 0,000 10,487 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Nappage blond kg 0,000 4,653 0,000
Fumet de poisson (PAI) litre 0,000 1,087 0,000
Huile d'olives l 0,000 7,574 0,000
Olives noires dénoyautées Boite 0,000 2,554 0,000
Semoule de blé fine kg 0,000 2,242 0,000
Graines de sésame kg 0,000 4,182 0,000
Pistache émondées kg 0,000 36,809 0,000
Poudre à crème kg 0,000 3,003 0,000
Amandes en poudre kg 0,000 15,329 0,000
Sucre semoule kg 0,000 2,924 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000 109,129 0,000
Cognac dénaturé Bouteille 0,000 32,419 0,000
Rhum pâtisserie L 0,000 11,638 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,615 0,000
Feuilletage congelé plaque 0,000 2,502 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation