BTSHR Sujet N° 7 2016.

 

Fiche technique de fabrication N°6542

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 11,308 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 303,285 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
denrées
Aubergines kg 0,000 2,532 0,000
Asperges vertes botte 0,000 5,328 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,169 0,000
Lait L 0,000 0,840 0,000
Crème liquide l 0,000 4,020 0,000
Beurre kg 0,000 8,018 0,000
Moules de bouchot kg 0,000 4,748 0,000
Filets de saumon kg 0,000 22,046 0,000
Bar d élevage piéces 0,000 3,581 0,000
Basilic Botte 0,000 1,266 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,266 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,161 0,000
Carottes kg 0,000 1,298 0,000
Ciboulette Botte 0,000 1,161 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,167 0,000
Courgettes kg 0,000 2,585 0,000
Mesclun kg 0,000 9,917 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,844 0,000
Echalotes kg 0,000 2,690 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 1,120 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0,000 0,570 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,477 0,000
Pommes de terre Charlotte kg 0,000 1,688 0,000
Tomates garniture kg 0,000 2,743 0,000
BADIANE kg 0,000 11,587 0,000
Boulgour kg 0,000 1,846 0,000
Coriandre graine kg 0,000 3,467 0,000
Huile d'olives l 0,000 11,394 0,000
Poivre noir en grain kg 0,000 7,273 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,000 1,473 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,000 1,394 0,000
Olives noires dénoyautées Boite 0,000 2,963 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,615 0,000
PASTIS 51 bouteille 0,000 16,500 0,000
Choux fleurs congelés kg 0,000 1,372 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation