Fiche technique de fabrication N°6541
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,800 €
Prix de revient TTC Total :
38,400€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 804,600 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Denrées |
| Vinaigre de xérès |
l |
0,040 |
3,749 |
0,150 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,100 |
4,598 |
0,460 |
|
| Sauce soja |
l |
0,040 |
10,589 |
0,424 |
|
| Moutarde |
kg |
0,010 |
3,112 |
0,031 |
|
| Huile de noix |
l |
0,080 |
8,577 |
0,686 |
|
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
0,100 |
8,968 |
0,897 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
| Navets longs |
kg |
0,200 |
3,218 |
0,644 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
1,308 |
0,131 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,900 |
4,062 |
3,656 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,319 |
0,264 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
|
| Cuisses de canard confit |
piéces |
6,000 |
4,030 |
24,180 |
|
| Roquette |
kg |
0,200 |
11,816 |
2,363 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,300 |
0,219 |
0,066 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,615 |
0,262 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
1,000 |
2,502 |
2,502 |
|
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