Fiche technique de fabrication N°6512
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,390 €
Prix de revient TTC Total :
14,781€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 134,989 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Côtes de porc |
pieces |
2,000 |
6,119 |
12,238 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
2,020 |
0,061 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
0,844 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
0,200 |
8,968 |
0,000 |
|
| CHINON Vignoble des Robinières La fosse aux loups 375ml |
bouteille |
0,050 |
7,020 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,010 |
3,112 |
0,000 |
| Garniture |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,040 |
2,806 |
0,112 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Côtes de porc Habiller et sauter les côtes de porc |
|
|
| 2 |
Sauce Charcutière Ciseler les oignons
Dégraisser le sautoir, pincer les sucs et suer les oignons ciselés
Déglacer au vin blanc / réduire
Mouiller au fond brun / réduire jusqu'à consistance nappante
Chinoiser et moutarder |
|
|
| 3 |
Julienne de cornichons Tailler cornichons en julienne |
|
|
|
