Fiche technique de fabrication N°6469
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,321 €
Prix de revient TTC Total :
50,568€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 876,769 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Merlan |
| Filets de merlan |
kg |
1,000 |
19,518 |
19,518 |
|
| Coques |
kg |
1,200 |
10,856 |
13,027 |
|
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,080 |
19,870 |
1,590 |
|
| Aneth |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
| Echalotes |
kg |
0,160 |
2,954 |
0,473 |
| sauce |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,080 |
19,870 |
1,590 |
|
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,715 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,400 |
1,087 |
0,000 |
|
| Cidre brut |
bouteille |
0,500 |
2,650 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,365 |
0,000 |
| Garnitures |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,100 |
19,870 |
1,987 |
|
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,715 |
1,886 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
| Poireaux |
kg |
1,000 |
2,796 |
2,796 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,500 |
0,928 |
1,392 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,040 |
16,036 |
0,641 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,250 |
2,480 |
0,620 |
| Finition |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,040 |
19,870 |
0,795 |
|
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