Fiche technique de fabrication N°6469
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,220 €
Prix de revient TTC Total :
41,756€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 876,769 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Merlan |
| Filets de merlan |
kg |
1,000 |
15,772 |
15,772 |
|
| Coques |
kg |
1,200 |
7,332 |
8,798 |
|
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,080 |
22,215 |
1,777 |
|
| Aneth |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
| Echalotes |
kg |
0,160 |
2,638 |
0,422 |
| sauce |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,080 |
22,215 |
1,777 |
|
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,104 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,400 |
1,087 |
0,000 |
|
| Cidre brut |
bouteille |
0,500 |
0,980 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,771 |
0,000 |
| Garnitures |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,100 |
22,215 |
2,222 |
|
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,104 |
1,642 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
| Poireaux |
kg |
1,000 |
2,163 |
2,163 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,500 |
1,034 |
1,551 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,040 |
9,422 |
0,377 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,250 |
3,549 |
0,887 |
| Finition |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,040 |
22,215 |
0,889 |
|
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