Fiche technique de fabrication N°6433
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,915 €
Prix de revient TTC Total :
49,151€
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 467,922 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epaule de veau désossée |
kg |
2,000 |
11,605 |
23,210 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
0,689 |
0,003 |
| Garnit. Aromat. |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,298 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,100 |
2,479 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
2,268 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,200 |
2,163 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,000 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
1,000 |
10,803 |
0,000 |
| Velouté |
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,280 |
0,617 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
0,821 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,060 |
0,810 |
0,049 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,250 |
4,115 |
1,029 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
2,585 |
0,129 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Petits oignons garniture |
kg |
0,350 |
2,228 |
0,780 |
| Boulgour |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,298 |
0,130 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
2,268 |
0,340 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,280 |
0,822 |
|
| Boulgour |
kg |
0,800 |
9,234 |
7,387 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
|
