Buffet de pâtes et risotto **

 

Fiche technique de fabrication N°6404

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 5,416 €
Prix de revient TTC Total : 43,329€

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 281,833 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Risotto
Riz Risotto kg 0,240 3,984 0,956
Gros oignons kg 0,040 1,213 0,049
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,048 2,771 0,133
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,478 1,398
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Pâtes
Farine kg 0,200 0,886 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 6,925 0,000
Huile d'olives l 0,040 11,394 0,000
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sauce Bolognaise
Gros oignons kg 0,080 1,213 0,097
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,478 1,398
Huile d'olives l 0,040 11,394 0,456
Viande hachée de boeuf kg 0,160 14,559 2,329
Poitrine de porc fraîche kg 0,160 8,440 1,350
Céleri branche kg 0,040 2,479 0,099
Carottes kg 0,040 1,372 0,055
Ail kg 0,008 8,071 0,065
Tomates garniture kg 0,160 2,743 0,439
Bouquet garni Pièce 0,400 1,213 0,485
Concentré de tomates Boite 4/4 0,008 2,259 0,018
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,219 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sauce Tomate
Gros oignons kg 0,040 1,213 0,049
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,478 1,398
Farine kg 0,032 0,886 0,028
Poitrine de porc fraîche kg 0,080 8,440 0,675
Carottes kg 0,040 1,372 0,055
Ail kg 0,008 8,071 0,065
Bouquet garni Pièce 0,400 1,213 0,485
Concentré de tomates Boite 4/4 0,048 2,259 0,108
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Fondue de tomate
Echalotes kg 0,040 1,308 0,052
Ail kg 0,008 8,071 0,065
Tomates garniture kg 0,320 2,743 0,878
Bouquet garni Pièce 0,400 1,213 0,485
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Beurre kg 0,032 8,018 0,257
Pesto
Huile d'olives l 0,080 11,394 0,912
Basilic Botte 0,400 1,266 0,506
Ail kg 0,008 8,071 0,065
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 18,574 0,743
Pignons de pins kg 0,024 40,991 0,984
Fruits de mer
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,120 2,771 0,333
Coques kg 0,400 7,332 2,933
Moules de bouchot kg 0,800 4,748 3,798
Crevettes roses cuites kg 0,160 9,442 1,511
Echalotes kg 0,080 1,308 0,105
Basilic Botte 0,160 1,266 0,203
Crème liquide l 0,160 4,020 0,643
Olives noires Boite 0,080 1,470 0,118
Curcuma kg 0,002 6,530 0,016
Jambon/Parmesan
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,080 18,574 1,486
Jambon de Parme Pièce 0,160 3,120 0,499
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation