Fiche technique de fabrication N°6396
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,984 €
Prix de revient TTC Total :
35,936€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 426,103 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,063 |
10,280 |
0,643 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
1,635 |
0,020 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
0,810 |
0,101 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
8,231 |
4,116 |
|
| Farine |
kg |
0,013 |
1,361 |
0,017 |
|
| Eau |
L |
0,025 |
0,220 |
0,006 |
| crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,643 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
9,622 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,020 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
109,129 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,000 |
| Garniture |
| Mirabelles dénoyautées au sirop |
boite 5/1 |
0,400 |
6,003 |
2,401 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,015 |
5,454 |
0,082 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
PATE BRISEE Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.
Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid. |
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| 3.2 |
MIRABELLES Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles. |
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| 3.3 |
CREME D'AMANDES Réaliser la crème d'amandes |
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| 3.4 |
CUISSON Garnir la tarte avec la crème d'amandes
Disposer les mirabelles.
Cuire au four à 180°C. |
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| 3.5 |
Finition et dressage Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre. |
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