Fiche technique de fabrication N°6382
Pour
couverts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,779 €
Prix de revient TTC Total :
38,968€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 752,176 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
6,250 |
1,372 |
8,575 |
|
| Beurre |
kg |
0,500 |
11,405 |
5,703 |
|
| Eau |
L |
4,688 |
0,245 |
1,148 |
|
| Riz long |
kg |
2,500 |
7,885 |
19,713 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,938 |
1,044 |
0,979 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,250 |
11,405 |
5,703 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base :
Suer les oignons finement ciselés au beurre dans une russe allant au four.
Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer,
Mouiller avec le liquide bouillant.
Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle
Enfourner à 180°C pendant 18 minutes.
S'assurer de la cuisson du riz,
Laisser gonfler quelques minutes à couvert,
Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette.
Réserver au chaud. |
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